PREPARAZIONE CREMA
Inizia a preparare una crema pasticcera semplice e densa, mescolando in una ciotola i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Unisci la farina setacciata, poi versa lentamente il latte precedentemente riscaldato con la buccia di limone e la vaniglia. Mescola amalgamando bene
con la frusta a mano, fino a quando la crema diventi morbida e senza grumi. Cuoci la crema in una casseruola, meglio se di rame, a fuoco basso e mescolando di continuo. Porta a ebollizione, cuoci per altri 2 minuti, poi togli dal fuoco e fai raffreddare.
PREPARAZIONE IMPASTO
Versa l'acqua in un pentolino dal fondo spesso, aggiungi un pizzico di sale, il burro a pezzetti e porta a ebollizione. Quando il burro si sarà sciolto del tutto e l'acqua bollirà, togli il pentolino dal fuoco, aggiungi al composto la farina a pioggia e mescola bene con un mestolo di legno fino a ottenere un impasto compatto. |
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Rimetti di nuovo il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e gira il composto sino a quando si formerà una patina biancastra sul fondo del pentolino. Spegni il fuoco, quindi versa l'impasto in una ciotola e lascialo intiepidire.
Unisci al composto le uova, una per volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente sarà stata assorbita completamente dall’impasto. |
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Fai riposare l’impasto in frigo per 30 minuti. |
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Ritaglia dei quadrati di carta da forno da 8 cm. Poni il composto in una sac a poche munita di beccuccio a stella e versa su ogni quadrato di carta un giro di pasta con un movimento a spirale. Sul bordo esterno sovrapponi un altro anello di pasta, come a formare una scodellina.
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Scalda abbondante olio in due padelle: la prima con un olio a temperatura di circa 130° C, che dovrà friggere dolcemente, permettendoti così di rigirare le zeppole affinchè si possano gonfiare uniformemente. Quando saranno voluminose, aiutandoti con una schiumarola, passale nell’altra padella con l’olio a una temperatura
di 180°C e rigirale nell’olio bollente fino alla completa doratura. |
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NOTA BENE: immergi non più di 2-3 zeppole alla volta, ancora attaccate ai quadrati di carta da forno che si staccherà da sola dopo qualche secondo e potrai quindi toglierla dall’olio servendoti di una pinza da cucina. Una volta pronte, sgocciolale con un ragno e scolale dall'olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina. Quando le zeppole si saranno raffreddate, metti la crema pasticcera in un sac a poche con beccuccio a stella e farcisci al centro con la crema e 2 o 3 amarene sciroppate. Cospargi di zucchero a velo e servi in tavola.
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SUGGERIMENTI PER FARLE AL FORNO
Nelle pasticcerie napoletane troviamo sempre due versioni di Zeppola di San Giuseppe, una fritta e una al forno. Se vuoi farle a forno aggiungi all’impasto 50 g di burro. Metti l'impasto in una sac a poche e con un beccuccio a stella forma delle ciambelle circolari, poi portale sulla teglia da forno rivestita di carta oleata.
Lascia un po’ di spazio tra una e l’altra per la crescita dell’impasto. Inforna a 200°, togli quando le vedrai ben cotte: fai attenzione a non toglierle ancora leggermente dorate, altrimenti si afflosceranno. |